Gülay Okay, Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesinden 2000 yılında mezun olmuş, Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji ihtisasını Haseki Eğitim ve Araştırma hastanesinde 2007 yılında tamamlamıştır. Dr. Halil İbrahim Özsoy Bolvadin Devlet hastanesinde 2007–2010 yılları arasında mecburi hizmetini tamamladıktan sonra 2010–2015 yılları arasında Sağlık Bakanlığı Türkiye Hudut ve Sahiller Sağlık Genel Müdürlüğünde görev yapmıştır. Bezmialem Vakıf Üniversitesi Tıp Fakültesinde 2015 yılında göreve başlamış ve 2020 yılında Doçent Doktor ünvanını almıştır. Halen aynı üniversitede görevine devam etmektedir. Araştırmaları kemik-eklem enfeksiyonları, HIV/AIDS, aşılama, seyahat sağlığı, kan dolaşımı enfeksiyonları konularına yoğunlaşmıştır. Uzmanlık alanında onlarca dergi makalesi ve kongre bildirisi mevcuttur ve çeşitli projelerde araştırmacı ve danışman olarak görev yapmıştır. Uzmanlık dernekleri ve sivil toplum kuruluşları üyelikleri mevcuttur.